炖鱼，想必大家都吃过，每个地方都有自己独特的炖鱼方式，其味道和口感各不相同，但各有千秋。得莫利炖鱼，大家吃过吗？这是东北八大炖之一，也是哈尔滨的美食代表作之一。

在东北，每家每户都有做得莫利炖鱼的习俗，而且他们招待贵宾的名菜之一就是得莫利炖鱼。特别是在哈尔滨，得莫利炖鱼的知名度如同北京全聚德烤鸭、兰州牛肉面、西安肉夹馍一样。

在哈尔滨，其郊区方正县有一个叫得莫利的小村庄，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。 “得莫利”一词是满语“渡口”的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，这个村有近一百多年的历史。

得莫利村庄，北靠松花江，在产鱼旺季，得莫利村民一般靠打鱼来维持生计。20世纪80年代初，得莫利村庄里一对夫妻，在这里开了间小饭店，主要过往的商客和来这具有的游客。

夫妻俩将松花江的活鲤鱼和豆腐、粉条子炖在一起，味道非常浓郁鲜香。不过，后来这道菜的做法五花八门。如今，这道菜已遍布全国各地，许多菜馆都将其纳入菜馆招牌系列。

不过，随着时间的流逝，这道菜越来越被质疑。有人说，这道菜味道不如之前了。有人说，这道菜做法乱七八糟。也有人说，得莫利炖鱼如今“门庭冷落”，是受到了新冠疫情的影响。那么，为啥哈尔滨得莫利炖鱼如今“门庭冷落”？一位辞职厨师有话说:3个缺陷已证实。

NO.1 食材并非来自松花江

众所周知，得莫利炖鱼的食材就是来自松花江的活鲤鱼。也只有这里的鱼，才能做出正宗的得莫利炖鱼。然后，当得莫利炖鱼风靡全国后，不可能每个菜馆都会购进来自松花江的得莫利活鲤鱼，厨师只好选用别的鱼。

更有甚者，餐馆老板直接购进集市死鱼，或者廉价的冷库冻鱼。大家都知道，死鱼和冷库冻鱼，已经失去了鱼肉的鲜味。所以，顾客尝不到原有的得莫利炖鱼的味道，因此，被网友疯狂吐槽和质疑。

NO.2 极少数门店做法粗糙

得莫利炖鱼的做法也是有讲究的，里面的配料，什么能放，什么不能放，都是按部就班的。这就是为啥有人说想要吃正宗的得莫利炖鱼，不妨去哈尔滨。毕竟，其他地方的做法太粗糙。当然，这也仅限于极少数门店。

虽然只有极少数门店这样胡乱将得莫利炖鱼进行“改良”，但到头来受到伤害的依旧是哈尔滨得莫利炖鱼的知名度。建议有个标准的做法、味道，这样也不会被其他厨师乱改，以致于连正宗的得莫利炖鱼的味道都忘了。

NO.3 新冠疫情的影响较大

最近一两年，由于新冠疫情的影响，许多实体店难以维持生计，因而纷纷倒闭。特别是今年，许多实体店被突如其来的，来自国外的德尔塔变异毒殊影响了。笔者附近的诸多门店生意惨淡，有的直接锁门好久。

这样的影响，莫利炖鱼肯定也被牵连到。没人进店，就没有人打卡得莫利炖鱼。久而久之，大家也会忘记这道菜，只有外卖偶尔提及到。所以，希望疫情早日被控制住，这样实体店可能会更好的发展。

得莫利炖鱼做法

食材:活鲤鱼，3斤的一条

配料:葱姜蒜适量，豆腐一块，五花肉100克，大酱1汤匙，酱油2汤匙，八角2－3个，粉条1把，糖15克，料酒1汤匙，食用盐5克，香菜，5－6根，花椒20粒。

做法:

第一:将鱼清理清洗干净，控干水分。

第二:起锅烧油，油温七成热，将鱼放里面，煎炸至定型。

第三:接着煸炒五花肉，炒至出油即可。

第四:再将葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，炒出香味。

第五:锅内倒入适量的酱油，撒点白糖，放入豆腐块。

第六:加水淹没即可，开过炖开水，大约用时30分钟。

第七:临出锅时，加入泡好的粉条。

第八:装盘，上面撒点香菜，即可开食。