清明过后寒十天，这话真是不假，这两天气温有所下降，吃顿热气腾腾的火锅，驱寒暖胃又解馋，边煮边吃，吃完鸡肉后，再下入其他配菜，既可吃鸡肉，又可以涮火锅，食用时，配上自制的秘制蘸料，酸辣过瘾还解腻，味香浓郁，回味无比。下面就来看看这道火锅鸡是怎么做的吧。（最后附秘制蘸料步骤图）
——【火锅鸡】——
【制作主料】：柴鸡
【火锅鸡制作调料】：八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、牛油火锅底料、郫县豆瓣酱、老抽
——【秘制蘸料】——
【蘸料制作调料】：小米椒、二荆条辣椒、蒜、香菜、生抽、陈醋、白糖、香油
——【火锅鸡制作方法和步骤】——
【步骤一】：把整鸡剁成小块（这一步可以交给摊主来处理）用清水洗净。温馨提示：年轻人选择柴鸡肉，有嚼劲，老人孩子更适合用鸡腿肉，做出来肉质细嫩，还不柴。
【步骤二】：洗好的鸡肉块冷水下锅焯水，水开后打去血沫，继续煮一两分钟，捞出备用。
【步骤三】：准备调料
【步骤四】：把所有干香料提前用清水浸泡10分钟以上，避免炒制时炒糊，影响口感。
【步骤五】：起锅，倒入食用油，下入牛油火锅底料1块、郫县豆瓣酱2勺、下入清水浸泡好的八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱段，小火把调料炒出香味，炒出红油。
【步骤六】：焯好水的鸡块，下入锅中，加入老抽上色（不用放盐，郫县豆瓣酱非常咸）大火翻炒一两分钟，锅中加入开水，沫过鸡块，盖上锅盖，中小火，炖煮40分钟。
【步骤七】：接下来准备要涮的青菜，大家根据自己意愿去选择自己喜欢的蔬菜进行准备。
【步骤八】：40分钟过后，将鸡肉块倒入电火锅中，用筷子夹出香料，即可食用。
——【蘸料的制作方法和步骤】——
这个蘸料，不管是吃涮羊肉，还是吃饺子，味道都相当不错，喜欢吃辣的朋友不妨学着试试。
