秋天到了，地道的老北京都喜欢来上一份地道的传统小吃爆肚，爽脆鲜嫩的滋味令人垂涎，美食速成班今天为您带来爆肚的家常做法！
1、选取新鲜百叶250克，切成5—6毫米细条放在清水中备用。
新鲜百叶
2、准备一个干净小碗，碗中放入芝麻酱，加温开水顺一个方向搅拌化开。
芝麻酱用温开水化开
3、酱豆腐一块带汁捣碎，加入韭菜花。
酱豆腐和韭菜花
4、酱豆腐、韭菜花拌入芝麻酱。
5、加入适量生抽、盐、白糖拌匀。
加入生抽、盐、白糖
6、大锅水烧开，加入花椒、葱姜和料酒。
国内加入姜片 葱段 花椒 料酒
7、百叶沥干水，放在笊篱里在锅中焯烫5、6秒钟。（家用的电磁炉要略微多焯烫一会）
焯烫百叶
8、芝麻酱中加入少许香油、辣油、葱花。
加入辣油
蘸着麻将味道浓郁 鲜嫩爽脆
吃爆肚可是很有讲究的——光是爆肚的种类，13个部位就分牛四羊九。如果说到羊肚仁，就需要六个优质的羊肚才能成一盘，堪称爆肚中的“劳斯莱斯”。
