民间传说：清乾隆帝下江南时，曾在福州一家饭店用餐。这家饭店盖在闽江边，生猛海鲜样样俱全。乾隆皇帝一时酒兴，命跑堂的伙计打几斤福建老酒，挑一条鲜活的鱼下酒，想品尝福州的酒菜。厨师赶快选了一条硕大且鲜活的鱼，放在桌上对半切开，说来神奇，其中一鲽鲽鲨跳到闽江中，在水中游来游去，厨师赶紧叫乾隆帝观看，皇帝见此景十分惊奇说道：“此乃半边鱼也”。“半边鱼”因此得名。皇帝品尝了另一半鱼，觉得风味独特，鲜美可口，回味无穷，即命福州知府年年进贡。从此，“半边鱼”名声在外，饮誉京都，又称为“皇帝鱼”。
这里的说的鱼就是比目鱼，又名“皇帝鱼”“塌鲨”“鲽鲽鲨”“半边鱼”“箬鱼”，因形似鞋底，所以有的地方叫“鞋底鱼”。宋代福州《三山志》称：鲽鲨鱼，形扁，性温，以江中者为美。此鱼以整条清蒸为佳，肉嫩鲠少味美。
© 半边鱼
— 半 边 鱼 —
半边鱼在秋、冬时节上市，乃季节性食品，煮法多样。其中“炸酱半边鱼”“凤尾半边鱼”“红烧半边鱼”“清炖半边鱼”最为特色。
【红烧半边鱼】
原料：
半边鱼一条、老姜、酱油两大匙、芝麻油、骨汤、香醋、白糖、盐、料酒、花椒、胡椒粉、熟猪油
制法：
1、将半边鱼平放在砧板上，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。在鱼背划好花刀，加料酒、生抽淹制半小时。
2、熟猪油下锅烧至八成热，下鱼炸至金黄，沥干油。
3、另起油锅姜、花椒爆香捞起。
4、将鱼倒入锅中加酱油、料酒、味精、白糖、盐。焖烧五分钟装盘撒上胡椒粉、姜丝即可。
