大盘鸡是一道具有浓郁新疆风味的菜肴，主要原料是鸡肉、土豆、辣椒等，配以手擀皮带面食用，色香味俱全，麻辣鲜香，是新疆大盘菜系列的代表。那么，大盘鸡的历史来由是什么呢？它又该如何制作呢？下面就为大家介绍一下大盘鸡的历史来由
大盘鸡的历史可以追溯到20世纪80年代后期，当时在新疆维吾尔自治区沙湾县有一位名叫李士林的厨师，在公路边开了一家小饭馆，他擅长烹制辣子鸡块，用鸡肉、辣椒、花椒等调味，味道十分诱人。有一次，一群建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李士林拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，于是李士林就用盛拌面的盘子盛上了，这样一来，一只整鸡就变成了一大盘鸡。吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装的鸡，大盘鸡由此成形
大盘鸡的名声传开后，一时间，沙湾县城312国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。沙湾县当地作家方如果在其著作《大盘鸡正传》里回忆道：“我的印象中，第一次吃大盘鸡是1991年。那时候在县城西边老商业局附近，有一家叫‘满朋阁’的餐馆，鸡炒得很得味，是用整只鸡大块炒，盛在大约一尺的搪瓷盘里端上来，油辣滑麻，一盘卖十五块钱吧，吃的人很多，店家忙不过来，常常要等着的客人自己动手收拾吃剩下的桌子。据说起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫‘辣子炒鸡’，后来食客以其形像传为‘大盘鸡’，就叫开了。”
大盘鸡也随着新疆人的移民而传播到了其他地区和国家，比如北京、上海、广州等城市以及哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦等国家。但是，在不同地方的做法也有所不同，比如有些地方用猪肉末或者羊肉末代替牛肉末（新疆版大多用牛肉末），有些地方加入了豆瓣酱或者其他调料。这样，就形成了各种风格的大盘鸡。
要做出一道美味的大盘鸡，首先要准备好以下食材：
- 鸡：一只，最好选用土鸡或者老母鸡，口感更加肥嫩。
- 土豆：两到三个，去皮切成大块或者大片，不要切太小，否则容易烂掉。
- 辣椒：适量，可以根据自己的喜好选择干辣椒或者新鲜红辣椒，也可以混合使用，辣椒的量越多，味道越浓郁。
- 花椒：适量，最好选用新疆产的红花椒或者青花椒，香气更浓郁。
- 葱：一根，切成小段。
- 姜：一小块，切成末。
- 蒜：两到三瓣，切成末。
- 牛肉末：100克，也可以用猪肉末或者羊肉末代替。
- 豆瓣酱：两大勺，最好选用四川郫县豆瓣酱，口感更加浓郁。
- 鸡精：一小勺。
- 淀粉：一小勺。
- 水：适量。
- 油：适量。
- 啤酒：一瓶，最好选用新疆乌苏啤酒，味道更加香醇。
- 糖：一小勺。
- 盐：适量。
- 面粉：500克，用来和面做皮带面。
接下来，就可以按照以下步骤制作大盘鸡了：
- 先将面粉放入一个大盆中，逐渐加入水，并用筷子不断搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成一个光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵约30分钟。
- 先将鸡切成大块，洗净沥干水分。然后在一个碗中放入盐、花椒粉、淀粉、啤酒等调料，把鸡块放入碗中拌匀腌制约15分钟。
- 先将土豆块放入锅中清煮，待水沸腾后倒入少许盐和油煮至半熟，捞出沥干水分备用。
- 热锅倒油，放入糖炒至融化变色，形成糖色。然后放入腌好的鸡块翻炒至上色，同时把多余的啤酒也倒入锅中。空出锅中一点空间，放入豆瓣酱炒出红油。再放入姜末、蒜末、花椒、八角、草果、桂皮、香叶等香料炒香。加入适量的水没过鸡块，大火烧开后转小火炖约20分钟即可
