今天给大家带来的是一道“红油金针菇”的做法，这是一道麻辣鲜香特别开胃下饭的菜，大家要是喜欢吃麻辣的话，可以试一试。

金针菇营养丰富，是一种很常见的美味食材，而且价格也是比较便宜的，一般都是几块钱一斤，就跟青菜的价格差不多，但是营养价值却比青菜高了不少。金针菇的做法是比较多的，大家经常会用金针菇凉做汤或涮火锅还有就是凉拌，这样做出来的金针菇味道鲜美，做法简单，实在是居家常备的一道美食。而我最喜欢的就是凉拌来吃。

用金针菇制作凉拌菜，是很多人都喜欢的制作的一种方法，而金针菇制作凉拌菜的方法也很多，由于地域原因，每个地方的做法也不一样，口味也不一样，北方人喜欢鲜香味道、而在南方人川渝地区，大家却喜欢麻辣味道的，我今天和大家分享的“红油金针菇”，就是麻辣口味的做法，制作出来的金针菇，味道麻辣鲜香，色泽红亮，好看又好吃，非常受家里人欢迎，你要是喜欢的可以试一试！下面介绍具体做法！

——【红油金针菇】——

【制作主料】：金针菇1把、红辣椒1个、香菜2根

【制作调料】：大蒜2瓣、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、香醋1勺、鸡精1勺、白糖半勺、花椒油1勺、红油2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把金针菇根部比较老的用刀切掉，大家不要吝啬，根部老的吃不动，影响口感，然后用手给它撕开成一根一根的。

【步骤二】：把撕散的金针菇放清水清洗干净，然后锅中添水，大火烧开，把金针菇放锅中焯水，焯水时间过长，防止过火变老，但是也不要焯水时间过短，防止没熟，吃完中毒，一般烧开焯水1分钟比较好。

【步骤三】：把焯完水的金针菇捞出来放入准备好的凉开水中泡凉，金针菇泡凉水目的是防止高温变老，同时凉水泡完的金针菇口感会比较脆嫩。

【步骤四】：大蒜去皮拍碎剁成蒜末放入准备好的小碗中，放一勺白芝麻、一勺辣椒面。

【步骤五】：锅中放油一勺油烧至8成热，然后分两次倒入小碗中，把调料的香味激发出来，油凉后，我们开始调味，依次放入生抽2勺、香醋1勺、鸡精1勺、白糖半勺、花椒油1勺、红油2勺，用勺子充分搅拌均匀备用。

【步骤六】：把红辣椒去籽切成丝、香菜洗干净切成段备用。

【步骤七】：金针菇泡凉后，捞出来用手把水分挤干，放入准备好的大碗中备用；大家这里要注意，不要把水分挤得太干，稍微留点水分，如果挤得太干的话，金针菇的口感就不会滑嫩。

【步骤八】：然后把准备好的辣椒丝和香菜段放金针菇里边，倒入准备好的调料汁，用筷子给它搅拌均匀就可以开吃啦！

【产品图】：这道味道麻辣酸爽的“红油金针菇”制作完成，喜欢这道菜的可以试一试哦！

——烹饪小贴士——

今天做的这道“红油金针菇”是一道地道的川菜做法，味道麻辣鲜香，大家用来下饭下酒都非常不错，要是喜欢麻辣味道的，这种做法相当不错，就是制作的时候要注意这几点。

（1）金针菇根部要用刀切掉，大家不要吝啬，因为这一部分比较老，吃的时候有可能嚼不动，会影响口感的。

（2）金针菇焯水时间要掌握好，焯水时间过短，金针菇不熟，吃完后容易中毒，焯水时间过长，容易过火，金针菇会变老，有可能嚼不动，影响口感，一般1分钟左右比较好。

（3）焯完水的金针菇要用凉开水泡凉，这样做的目的是防止高温变老，同时凉水泡完的金针菇口感会比较脆嫩。

（4）金针菇泡完水后，不要把水挤得太干，稍微留点水分，如果挤得太干的话，金针菇的口感就不会滑嫩。

（5）激发调料的油，温度要高一点，烧油冒烟最好，分两次把激发，这样激发的调料比较香。

（6）金针菇要是吃不完的话，大家可以多放点红油拌，然后放冰箱中一般放四五天天是不会坏的。