每年入冬以后，我家最爱吃这碗芥菜饭，芥菜饭是福建闽南地区的特色美食之一。芥菜饭是以芥菜为主要食材，再搭配自己喜欢的食材，比如五花肉、干香菇、干贝、胡萝卜等等。然后把所有的食材都煸炒一下，再把其焖煮，焖煮熟后，加点葱头油，那样的咸饭美味极了，地地道道的闽南味。
今天就来简单跟大家分享一下闽南芥菜的家常做法，营养美味又简单，一周吃三次都不觉得腻。
食材准备：芥菜2根、干香菇10g、猪肉100g、胡萝卜1根、五香粉、生抽、老抽、香米
制作过程：
第一步：不管是煮什么咸饭，一般都会选择用肥肉相间的五花肉，五花肉焖出来的咸饭更加油润喷香，色香味俱全。
这次是用带有肥肉的前腿肉，将其切成薄薄的肉片，放入碗中备用。
第二步：将芥菜清洗干净，切成1cm左右的细丁，胡萝卜也削皮，切成1cm左右的细丁。
第三步：将干香菇先清洗干净，用温水浸泡一下，水温差不多40-50度左右，泡发的时候可以加入少许的白砂糖，白砂糖可以防止干香菇的鲜味流失。
第四步：起锅烧油，先将猪肉下锅，小火慢慢煸，煸至猪肉表面略微有点焦黄，这样猪肉吃起来不油腻，而且肉更加香哦。
接下来再把干香菇和胡萝卜下锅一起煸炒。干香菇经过油煸一下， 干香菇的香味都炒出来了。
接下来再把洗净的香米下锅一起煸炒，不管是煮咸饭还是煮咸粥，把所有的食材都煸香一下，这样烹饪出来的饭和粥才会更香哦。
第五步：接下来我们只要把煸炒好的食材放入新思特炖盅，除了用炖盅隔水炖之外，也可以直接用电饭煲焖煮哦。
米饭中加入半碗水，水的量不要太多，差不多没过食材1cm左右即可，要不然煮出来的咸饭就很软烂，没有粒粒分明的好吃。
趁焖煮米饭的时候，我们先将芥菜焯烫一下，芥菜我一般都不喜欢跟米饭一起焖煮，焖煮时间太久，芥菜吃起来就没有清脆的口感。所以我把芥菜单独焯烫一下，芥菜焯烫至断生即可捞起备用。焯烫芥菜的时候，可以加点盐和食用油，既可以防止芥菜营养流失，又能使芥菜保持翠绿清甜的口感哦。
第六步：咸饭焖煮好后，再跟芥菜一起搅拌均匀混合即可。这样一锅芥菜饭就焖煮好了，有肉有菜，营养丰富，而且颜色也很丰富，看起来很有食欲哦。
