今天给大家分享一道干炸肉段。
我用的是瘦肉，切成这种块，用水泡一泡，把血水泡出去。
然后准备一个土豆淀粉，加水，土豆淀粉和肉是1：1，加水给它泡泡，沉淀个差不多，泡个一个小时。
这是泡好的肉，加入盐、胡椒粉、料酒，简单搅拌一下，腌制一会可以，盐口可以重一点，因为一会就没有盐口。
这是泡好的淀粉，把水倒出去了，接着把肉倒进去，给它抓拌成这种，就是都能挂在肉块上淀粉，来点食用油防止它崩，抓拌成这种就可以开炸了。
锅中油热，把肉段一个一个下入里面，不要离得太近，刚开始不要动弹，等到它有硬壳了，就拿筷子稍微用筷子慢慢给它分散开，因为我这个就是油可能少一点，肉段多就有点像挤的，炸成这种就是焦褐感了，就先捞出来。
锅中油温升高，再次复炸，复炸个30秒差不多就可以了，捞出来放入盘里，少来一勺麻辣鲜蘸着吃。
这样一盘干炸肉段就完成啦。
